几大经营地区营收全面下降
2024年，绝味食品实现营业收入62.57亿元，同比下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。值得一提的是，2024年四季度，绝味食品出现亏损。四季度按单季度营收为12.42亿元，为全年四季度中最低水平，亏损达2.11亿元。
与此同时，绝味食品还发布了2025年一季度财报，实现营收15.01亿元，同比下滑11.47%；净利润1.2亿元，同比下滑27.29%。
对于业绩的下滑，绝味食品相关人士告诉北京商报记者，“我公司2024年年度收入下降主要系销售减少”。
根据财报数据，2024年，绝味食品卤制食品销售实现营业收入52.24亿元，同比下降13.67%。从绝味食品各地区营收情况来看，同样不乐观。财报数据显示，绝味食品在西南、西北、华中、华南等几大经营地区的营业收入全面下降。
在盘古智库高级研究员江瀚看来，现在卤味市场饱和度提升，市场竞争日益激烈，大大小小卤味品牌的涌入让消费者选择增多，从而分散了消费需求，卤味门店消费需求较弱。
绝味食品也在财报中坦言正在面对一定的市场竞争：“公司主营业务所处的休闲卤制品行业竞争激烈，品牌集中度呈现逐步提升的趋势。不断变化的市场及消费升级趋势，从研发、采购、生产、营销、售后等各个方面对公司的运营和管理提出了挑战。”
转型效果尚未明显显现
单从业绩来看，绝味食品近几年的发展处于波动状态。根据财报数据，绝味食品2023年净利润增长，2022年净利润下滑，2021年净利润增长，2020年净利润下滑。
对于业绩的不稳定，绝味食品有意改变。2024年，绝味食品提出“品牌升级+数字驱动+精益运营”三位一体的发展框架，并基于这一框架进行了声势浩大的转型，试图扩大年轻消费者的品牌认知。
如加大营销投入。根据财报数据，2024年绝味食品的销售费用从2023年的5.41亿元同比增长23.31%至6.67亿元。2024年7月，绝味食品为推动品牌年轻化升级，宣布明星范丞丞成为品牌成立19年来的首位全球代言人。同时，绝味食品全面发力数智化布局，推动其在管理端、生产端、营销端的数字化转型。此外，在2024年9月，绝味食品在长沙市部分门店推出绝味奶茶业务，寻求第二增长曲线。
绝味食品相关人士对北京商报记者表示，公司将推进“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”战略。
发力智能化运营管理体系
卤味产品不好卖正成为行业内多家品牌共同面临的问题。目前，国内卤味市场除了三大巨头周黑鸭、煌上煌、绝味食品外，如紫燕食品、久久鸭，以及一些地域品牌九多肉多、窑鸡王等都在抢食卤味市场。激烈市场竞争下，各家都或多或少面临着业绩的压力。财报数据显示，2024年，周黑鸭营业收入、净利润分别下降10.7%、15%。“市场需求不足”成为官方给出的原因之一。煌上煌暂未发布2024年业绩报告，不过从前三季度数据来看，其前三季度同样营收、净利润双双下滑。
据窄门餐眼数据，截至2024年10月，卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家，门店整体收缩。仅2024年上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店超过1700家。
在知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来，随着市场不断涌入新的卤味品牌，消费者的选择变得更加丰富，品牌间的竞争愈发激烈，卤味消费需求疲软，门店销量受到影响。
对于日益激烈的竞争，绝味食品依然乐观。绝味食品相关人士告诉北京商报记者，未来公司将在提升供应链效率等方面入手推动企业发展。“公司在新的经济周期下将更加聚焦核心业务，将资源、资金、人才集中投入公司的核心业务，通过科学的采购策略、持续的组织调整和长效的文化建设，强化工业资产管理，整体提升供应链效率和业务增长质量。”该人士说道。
此外，建设数字化、智能化运营管理体系成为未来绝味食品发力的方向之一。据绝味食品相关人士透露，公司正努力构建数字化、智能化的运营管理体系，坚持对相关领域的研究和投入，运用大数据、新技术开发个性化、差异化的智能营销及管理工具，建设有内容、有交互、有黏性的私域会员体系，全方位提高经营管理决策的科学化水平。
