1、自制果酒的方法：原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

(资料图)

2、也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

3、2、清洗：用清水漂洗去杂质。

4、3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

5、4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。

6、出汁率一般为56～60%。

7、5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。

8、每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

9、6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。

10、发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。

11、室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

12、如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

13、7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

14、8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。

15、所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

16、9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

17、10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。

18、如果你采用了以下错误的方式、步骤，那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的，例如：(1)使用了化学添加剂。

19、(2)使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。

20、(3)酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

21、苹果酒的制作方法：食材：苹果1千克，冰糖500克，柠檬一个，一瓶白酒。

22、具体步骤：首先，将购买的苹果洗干净，并且去掉外皮和里面的籽，然后分成几块。

23、2、然后将柠檬洗净，切片备用。

24、3、准备一个腌制的容器，清洗干净并沥干水分。

25、4、之后将苹果、柠檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最后再倒入一瓶盖白酒即可。

26、之后将玻璃瓶放在避光通风处。

27、5、一个月左右苹果酒就酿制成功了，将酒倒入杯中，过滤掉其中的杂质就可以享用了。

28、自制苹果酒的制作方法　　1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

29、也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

30、　　2.清洗：用清水漂洗去杂质。

31、　　3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

32、　　4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。

33、出汁率一般为56~60%。

34、　　5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。

35、每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

36、　　6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。

37、发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4~10天。

38、室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

39、如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

40、　　7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

41、　　8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。

42、所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

43、　　9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

44、　　10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

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